como se prepara la salsa rojo en Veracruz?

yo tengo familia en veracruz y la hacen asi

8 chiles guajillos largos y 4 cortos sin semilla 1/4 de cebolla mediana 1 o 2 dientes de ajo 1 pizca de cominos 1 pizca de anís sal al gusto

licua los chiles con el resto de los ingredientes así como un poco de agua en la que se remojaron

al final le exprimen una naranja no c como le llaman ala salsa pero eso si queda rica jajaja

hola sandra, la salsa que probaste la llaman salsa de chile seco.

son chiles jalapeños secos, la preparan así:

10 chiles secos

1 diente de ajo chico

1/4 de taza de aceite de cocina

pon el aceite a calentar en una cacerola sin que llegue a humear y luego echas los chiles enteros y los fríes a fuego bajo hasta que queden doraditos (como las tostadas, tienen que quedar crujientes)

los dejas enfriar y los machacas en un molcajete con el diente de ajo y un poquito de sal, al final agregas el aceite en el que los freíste y lo terminas de machacar. te debe quedar espeso como pasta.

Además esta pasta la puedes usar para hacer salsas menos picosas solo agregas tomates asados y cebolla y una cucharadita de pasta de chile seco y tienes una salsa rica para gorditas o tacos.

A la salsa de tomate que cocinas para chilaquiles ponle una cucharadita de pasta de chile seco y quedan muy buenos.

bueno espero que te sirva la receta, no se donde vives el chile seco en otras zonas lo venden como chipotle seco, solo te busca que parezca un chile jalapeño seco y ese es.

saludos!

P.D. vivo en Veracruz y acá se consume muchísimo esa salsa, si quieres te mando un frasco.

camaron cocido (de pacotilla o de roca, segun el gusto), catsup, jugo de limon, salsa bufalo, jugo de ostion, en mi tierra no le ponemos aguacate, pero si gustas ponerle y/o pepino picado, pero la forma de cocktel natural de camarones es la anterior. Colocas los camarones en la copa, agregas el jugo de uno o dos limones, el jugo de ostiones, catsup y la bufalo (un poco picante) al final y al gusto, se acompaña de galletas de soda. Se prepara diferente el vuelve a la vida o la campechana, igualmente en lugar de camarones, lo preparas con ostiones. Con gusto; de Veracruz

IngredientesIr

Para preparar Picadas Veracruzanas necesitamos los siguientes ingredientes

1 Kilogramo de Masa de Maíz

1 Kilogramo de carne de res o pollo

1 Taza de Queso Añejo

5 Jitomates

4 Chiles Serrano

Aceite Vegetal

1 Cebolla

1 Diente de Ajo

2 Tazas de frijoles refritos

Sal al gusto

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Picadas: Es un platillo tradicional mexicano que se prepara en la costa del Golfo, se encuentra dentro de los llamados antojitos y en otros lugares también se le conoce como "sope" y se le llama picada, porque la tortilla se pica o pellizca de las orillas para levantarla un poco, lo que evita que se derramen los ingredientes que la cubren.

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1 Cuece en una olla con suficiente agua la carne de res o pollo junto con un trozo de cebolla, ajo y sal al gusto. Después deshebrala y colócala aparte.

2 Antes de que las tortillas estén muy cocidas, con mucho cuidado pellizca las orillas para hacer un hueco dentro de ellas.

3 Todavía calientes, untales los frijoles previamente calentados y luego una pequeña capa de salsa. Posteriormente agrega la carne deshebrada y cúbre con queso añejo.

4 Si lo deseas puedes añadir también rodajas de cebolla. Disfruta de esta tradicional receta.

Consejos del Chef Ir

Para preparar las Picadas Veracruzanas puedes utilizar también mole o salsa verde. Aqui te damos una receta para que varíes el sabor de tus platillos.

yo frio unos tomates fresadilla en un sarten con poco aceite y agrego, ajo y cebolla picadita y sal, cuando este todo cocido lo pongo en la licuadora.

aparte pones a remojar chiles anchos rojos y cascabel cuando esten hidratados sin semillas los agregas a la licuadora y los mueles, sazonas con comino y sal o especie a tu gusto.

es otro tipo de salsa, quiza te agrade.

VARIAS SALSAS:

SALSA PICO DE GALLO

Ingredientes:

2 tomates rojos medianos en cuadritos

2 chiles serranos en cuadritos

1 aguacate grande en cuadritos

1 limón

1/2 cebolla pequeña en cuadritos finos

5 ramas de cilantro

Receta:

1-Lavar el cilantro y desinfectarlo.

2-Se cortan en cuadritos finamente todos los ingredientes, excepto el limón, y se mezclan bien.

3-Al final se agrega el jugo de limón y sal al gusto.

Consejos:

Esta salsa es para acompañar con una carne asada, barbacoa y tacos.

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SALSA DE CHILE ARBOL (HABANERO) CON ACEITE

Asa el chile de árbol o habanero, con aceite en una sartén, poco tiempo para que no se queme retíralo del fuego ponlo en la licuadora agrégale sal y uno o dos ajos, al gusto, 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de vinagre, lícuala bien te puede quedar un poco martajada sírvela en una salsera y lista sale deliciosa y picosita.

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Salsa roja: (chile del árbol)

Pones a cocer un puñado de chile del árbol con 3 tomates, ya cocidos los licuas con ajo, cilantro y una cucharadita de knorr tomate.

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SALSA ROJA (jalapeños o serranos)

Ingredientes:

8 tomates rojos

2 diente de ajo

4 o 6 chiles serranos o jalapeños (al gusto)

1 cucharada de consomé de pollo

Cilantro.

Preparación:

Se hierve todo y si desea muélalo en molcajete,

se vierte en un frasco de vidrio y se tapa pronto, así dura mas tiempo, cuando enfríe métalo en el refrigerador.

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SALSA VERDE

Ingredientes:

8 tomatillos

1 diente de ajo

4 o 6 chiles serranos o jalapeños (al gusto)

1 cucharada de consomé de pollo

Cilantro.

Aguacate (opcional)

Preparación:

se hierve todo y si desea que tenga

una mejor consistencia le puede agregar aguacate y se licua,

se vierte en un frasco de vidrio y se tapa pronto, así dura mas tiempo, cuando enfríe métalo en el refrigerador.

Fuente(s):

personal, web