¿Como se prepara la "Creme brouleé"?

Hola mario b :

Aca te envio esta receta que la tenia guardada desde hace ya un buen tiempo, la he puesto en practiva varias veces, da un resultado genial, siempre que la sigas al pie de la letra.

Crème brûlée : "crema quemada"

Ingredientes:

Leche 100 ml

Yemas 4

Azúcar 60 g

Crema de leche 200 g

Azúcar moreno 4 cdas.

Vainilla 1 vaina

Preparacion:

En la ollita vierta la leche y la chaucha de vainilla y deje que hierva, a fuego medio, tarda unos 5 min.. Apague la llama, tape y deje reposar, para que la leche se aromatice durante 10 min.

Encienda el horno a temperatura baja, ponga agua en la fuente hasta 1/3 de su capacidad, para preparar el baño maría y colóquela en el horno.

En el bol, eche las yemas y el azúcar, bata a potencia máxima hasta que la preparación se espese y tenga un color amarillo claro. Entonces, batiendo siempre agregue la leche colándola sobre la mezcla y luego la crema.

Con el cucharón, distribuya la preparación en los moldecitos y colóquelos en el baño maría. Cocine durante unos 40 min. o hasta que estén firmes. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, unos 15 min.

Antes de servir distribuya el azúcar moreno en la superficie, caliente la plancha, al rojo vivo, y márquelos. Si no tiene plancha para marcar, precaliente, bien, el horno o la parrilla y coloque los moldes. Deje reposar unos 3 min., antes de servir, para que el caramelo se vuelva crocante.

Riquisima, vas a quedar como los dioses !!!...te saludo y deseo la mejor de las suertes con la crema.

Ingredientes

6 yemas de huevo

6 cucharadas de azucar

2 tazas grandes de Heavy Cream

una cucharadita de vainilla

Preparacion

Se mezclan el azucar y las yemas por un lado, en una cacerola se calienta la crema pero no se hierve se agrega esta

crema a la preparacion de a poco y se bate a mano. Horno a 325 y se pone la mezcla final en recipientes resistentes para horno a bano Maria por 50 minutos aprox. Se ponen en la heladera y antes de servir se agrega azucar en la superficie del creme y se pone al horno para que se caramelize el azucar (consejo no ponerse a hablar cuando la creme esta en el horno)

Saludos!=)!

Amigo Mario, esto lo copié desde Google:

La creme bruleé o leche quemada es una crema deliciosamente delicada y fina que se elabora a partir de la combinación de yemas con crema de leche o nata. El toque final lo da la capa de azúcar quemada que le otorga una textura crocante inigualable.

Detalles importantes para que la preparación de la creme bruleé salga bien.

Cocinarla a una temperatura baja 100º ya que el exceso de calor malogra la crema.

Se le puede dar otros sabores como chocolate, cítricos o pistachos.

Porciones: 8

INGREDIENTES

7 cucharadas de azúcar

7 yemas

1 taza de leche (250cc.)

2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)

1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla

Azúcar para quemar

PREPARACIÓN

Poner en un bol el azúcar y las yemas.

Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor.

Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla

Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.

Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.

Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.

El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.

El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.

Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.

Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco

Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelos

Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.

Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado. O también se puede servir enseguida de caramelizarla.

Espero que sea de tu agrado

La creme bruleé o leche quemada es una crema deliciosamente delicada y fina que se elabora a partir de la combinación de yemas con crema de leche o nata. El toque final lo da la capa de azúcar quemada que le otorga una textura crocante inigualable.

Detalles importantes para que la preparación de la creme bruleé salga bien.

Cocinarla a una temperatura baja 100º ya que el exceso de calor malogra la crema.

Se le puede dar otros sabores como chocolate, cítricos o pistachos.

Porciones: 8

INGREDIENTES

7 cucharadas de azúcar

7 yemas

1 taza de leche (250cc.)

2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)

1 chaucha de vainilla o ½ cucharada de extracto de vainilla

Azúcar para quemar

PREPARACION

Poner en un bol el azúcar y las yemas.

Mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

Aparte llevar a calentar la leche y la crema de leche (nata) con la vainilla hasta que rompa el hervor.

Apenas rompe hervor se apaga el fuego y se deja 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla

Retirar y volcar lentamente y siempre revolviendo sobre las yemas para evitar que el calor las cocine.

Una vez terminada esta operación se notará que en la superficie se ha formado espuma.

Retirarla cuidadosamente con una cuchara del centro hacia los bordes para que la presentación final quede bien.

Repartir en potes chicos y cocinar en el horno y a baño María.

El agua del baño María debe estar caliente pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua natural.

El horno debe estar bien suave (100º aprox.) y si es necesario cubrir la superficie con un papel.

Si bien el tiempo de cocción es relativo (ya que depende de cada horno) podríamos decir que puede llevar entre 30 o 40 minutos la cocción de la creme brulée.

Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo. Se nota con facilidad que el centro no tiene la firmeza de los bordes o cuando deja de temblar la preparación.

Se retiran los recipientes del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente si se quiere caramelizar a último momento. Pero en el momento de caramelizarla se sugiere calentarla un poco

Luego se espolvorea con una fina capa de azúcar la superficie y con ayuda de una planchita bien caliente o de un soplete se va quemando el azúcar hasta que tome color caramelos

Si desean pueden cubrir nuevamente con azúcar y volver a pasar la planchita para quemar otra vez.

Esto la deja más crocante.

Mantener en la heladera ya que se sirve fría y la frescura de la crema contrasta con lo crocante del azúcar quemado. O también se puede servir enseguida de caramelizarla

Ingredientes de la receta:

750 gramos de crema de leche

6 yemas

1 cucharadita de ralladura de limón

150 gramos de azúcar

Receta Creme brulée:

1-Poner en una cacerola la crema de leche y calentarla sin que llegue a hervir. Batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta que estén bien cremosas. Agregarles lentamente la crema caliente y mezclar bien. Perfumar con la ralladura de limón.

2-Colar la crema y repartirla en moldes individuales. Poner sobre una fuente de horno con agua hasta la mitad de los moldes y cocer al baño maria, hasta que a la crema se le forme una película en la superficie, pero cuidando que el interior se mantenga cremoso. Retirar la fuente del horno y dejar enfriar

3- En una fuente de horno con hielo , meter los moldes de la crema Cubrir la superficie de cada crema con una capa del azúcar restante y colocarlas en el grill del horno para que el azúcar se funda y forme una delgada capa de caramelo (durante 2 ó 3 minutos). Esperar que el caramelo se solidifique.

CREME BROULEE

500 grs. de crema de leche

5 yemas de huevo

Azúcar

1 cdta. de esencia de vainilla

Batir las yemas con 3 cdas. de azúcar hasta que espesen y tomen un color claro. Reservar.

Calentar la crema de leche (sin que hierva). Retirar del fuego y agregarle la esencia de vainilla. Verter de a poco la crema caliente sobre las yemas, y batir al mismo tiempo con batidor manual.

Repartir el batido en 4 cremeritas que puedan ir al horno. Apoyarlas en un baño maría frío y colocarlas en horno precalentado aprox. 15 o 18 min. Dejarlas hasta que se forme una película en la superficie y abajo la crema siga blanda.

Colocar las cremeritas en la heladera. Cuando estén bien frías, espolvorear la superficie con 2 cdas. de azúcar.

Encender el grill del horno al máximo, y cuando esté bien caliente, colocar las cremeritas durante 2 ó 3 minutos, hasta que el azúcar se derrita y acaramele.

Dejar entibiar y servir. Otra opción es enfriarlas y servir después. Pero no pueden servirse más de 2 horas luego de estar terminadas, para evitar que el azúcar pierda la textura crocante.

Lo puedes acompañar de alguna comida francesa, ya que el postre es frances, y con un buen vino.